Produkt

Provolone Valpadana DOP, który narodził się w dolinie Valle Padana pod koniec XIX wieku, stanowi część rodziny serów z masy parzonej, charakteryzujących się szczególną techniką parzenia masy. Obszar produkcji sera rozpościera się pomiędzy regionami Lombardia, Wenecja Euganejska, Emilia Romania i prowincją Trydent.

Jest to ser o największej liczbie form i gramatur, dzięki plastyczności masy, z której jest wytwarzany.

W specyfikacji produkcji wskazane są typowe formy (w kształcie salami, melona, stożkowa i gruszkowa), które mogą być produkowane w różnych krajach i osiągać wagę nawet ponad 100 kg.

Istnieją dwa typy sera Provolone Valpadana DOP: łagodny i pikantny.

ŁAGODNY, produkowany z podpuszczki cielęcej i dojrzewający nie dłużej niż 2-3 miesiące.

PIKANTNY, produkowany z podpuszczki koźlęcej i/lub jagnięcej i dojrzewający minimum przez 3 miesiące do nawet ponad roku.

Ser Provolone Valpadana DOP dostępny jest również w opakowaniach o gramaturze 200 g na ladach garmażeryjnych w supermarketach i sklepach spożywczych. Wszystkie opakowania próżniowe Provolone Valpadana DOP powinny być oznaczone symbolem DOP, logo identyfikacyjnym oraz numerem upoważnienia wydanym przez Konsorcjum Ochrony Provolone Valpadana każdemu przedsiębiorstwu zajmującemu się pakowaniem sera.

Konsorcjum Ochrony Sera Provolone Valpadana

Konsorcjum ochrony sera Provolone Valpadana to działająca na zasadzie wolontariatu organizacja, powstała w 1975 r. pod nazwą Konsorcjum Ochrony Tradycyjnego Włoskiego Sera Provolone, które przekształciło się następnie w Konsorcjum Tradycyjnego Sera Provolone (1986 r.), w Konsorcjum Ochrony Provolone (1993 r.) i wreszcie, w 2002 r., w Konsorcjum Ochrony Provolone Valpadana.