Składniki (na około 24 ravioli):
250 g mąki typu 00
2 jajka
1 żółtko
500 g świeżej rzepy brokułowej
100 g ricotty z mleka krowiego
100 g Provolone Valpadana DOP
3-4 listki szałwii
Masło, do podania
Sól, do smaku
Przygotowanie:
Mąkę wysypać na stolnicę lub do pojemnej miski. Wydrążyć na środku zagłębienie i dodać do niego jaja oraz żółtko: zagniatać energicznie ciasto dopóki masa nie stanie się jednorodna. Jeżeli jest mało elastyczna, dodać odrobinę ciepłej wody, jeżeli zbyt klejąca – dodać mąki. Z ciasta utworzyć kulę, zawinąć w folię spożywczą i pozostawić do odpoczęcia na około pół godziny.
Zblanszować rzepę brokułową w dużej ilości osolonej wody. Następnie odcedzić i odłożyć. Pokroić ser Provolone Valpadana DOP w bardzo małą kostkę i umieścić w dość pojemnej misce. Dodać odsączoną rzepę brokułową, ricottę i sól do smaku. Jeżeli masa jest sucha, dodać łyżkę ciepłej wody lub mleka w temperaturze pokojowej i dobrze wymieszać całość.
Rozwałkować cienki płat ciasta i wykroić w nim kwadraty o boku przynajmniej 4 centymetrów. Łyżką nakładać farsz na środku każdego kwadratu, posmarować brzegi ciepłą wodą i zamknąć drugim kwadratem ciasta, dociskając dobrze na brzegach, aby dobrze zamknąć ravioli. Zagotować wodę, posolić i zanurzać w niej kolejno po kilka sztuk ravioli.
W garnuszku rozpuścić odrobinę masła oraz liści szałwii.
Gdy ravioli wypłyną, odcedzić je łyżką cedzakową, ułożyć na głębokim talerzu, polać roztopionym masłem i podawać.