Składniki:
250 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
120 g Provolone Valpadana DOP Dolce
60 g skórki czerstwego chleba
250 ml przecieru pomidorowego
50 ml mleka
1 jajko
1 cebula dymka
2 pęczki bazylii
Sól, do smaku
Cukier, do smaku
Oliwa extra vergine, do smażenia
Przygotowanie:
Namoczyć skórkę chleba w miseczce z mlekiem. Umieścić mielone mięso w misce i dodać jajko, 3/4 umytej i posiekanej bazylii oraz dobrze odciśniętą skórkę chleba. Zagnieść i wymieszać wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem, ponownie zagnieść i odłożyć na 15 minut na najniższą półkę lodówki. Oczyścić dymkę, zachować zieloną część i poszatkować drobno białą część. Wrzucić ją na patelnię z 3 łyżkami oleju i zrumienić na niskim ogniu, a następnie dodać przecier pomidorowy. Dodać 1 łyżeczkę cukru, dosolić i gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Wyjąć mięso mielone z lodówki i, odrywając rękoma niezbędną ilość, formować pulpeciki. Usmażyć pulpety w sporej ilości oleju, odsączyć na ręczniku kuchennym, a następnie zanurzyć w sosie pomidorowym. Dusić jeszcze przez około 5 minut, zgasić ogień i pozostawić do wystudzenia. Pokroić ser Provolone Valpadana DOP w kostkę, a następnie umieścić kostkę na każdym z pulpecików i przymocować wykałaczką. Ułożyć pulpeciki na paterze, polać sosem oraz zieloną częścią dymki i podawać.