Składniki:
500 g szpinaku
4 jajka
2 g gałki muszkatołowej
20 g orzeszków pinii
125 g tartego sera Parmigiano Reggiano DOP
260 g mleka pełnotłustego
15 g masła
25 g mąki typu 00
Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena
Sól, do smaku
Pieprz czarny, do smaku
Bułka tarta, do oprószenia
Olej słonecznikowy, do nasmarowania formy
Przygotowanie:
Umyć szpinak i poddusić na niskim ogniu na patelni z odrobiną Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena przez około 10 minut, następnie lekko posolić, odcisnąć i posiekać nożem. W misce umieścić jajka, posiekany szpinak, 100 g startego sera, sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową i wymieszać. Dokładnie posiekać orzeszki pinii i dodać je do masy, wraz z łyżką mleka w celu rozrzedzenia masy. Kontynuować mieszanie do uzyskania jednolitej mieszanki.
Przygotować cztery aluminiowe foremki na muffiny o średnicy 7 cm, nasmarować wewnątrz Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena oraz oprószyć bułką tartą. Napełnić foremki mieszanką aż do krawędzi, ustawić je na formie do pieczenia, a następnie dolać wody do jednej trzeciej jej wysokości, aby babeczki piekły się w kąpieli wodnej. Piec przez około 25/30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°. Po upływie tego czasu wykonać próbę wykałaczką – powinna być sucha. Po schłodzeniu wyjąć babeczki zz foremek za pomocą noża.
Przygotować krem z parmezanem: w rondelku pogrzać masło, mąkę, pozostałe mleko i 25 gramów sera Parmigiano Reggiano DOP. Podawać szpinakowe babeczki w towarzystwie miseczki z kremem z Parmezanu.