Składniki:
180 g gorzkiej czekolady deserowej
3 jajka
90 g przesianego cukru pudru
50 g Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena
Kakao w proszku, do dekoracji
Maliny, do dekoracji

Przygotowanie:
Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, a następnie całkowicie schłodzić. W międzyczasie wymieszać i ubić żółtka z połową cukru. Nie przerywając ubijania dodawać strużką rozpuszczoną czekoladę oraz Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena.
Podgrzać resztę cukru do około 80° C aż do wytworzenia się syropu. Następnie ubić na pianę białka jaj i dodać strużką rozpuszczony cukier. Ubijać do momentu, aż masa stanie się lśniąca.
Dodać białka do czekolady i dokładnie wymieszać.
Przelać mus do pucharków i schłodzić w lodówce przez co najmniej dwie godziny. Udekorować kakao w proszku oraz malinami.