Składniki:
500 g dziczyzny
1 cebula
1 marchewka
1 łodyga selera naciowego
1 ząbek czosnku
1 goździk
2 ziarna jałowca
30 g rodzynek sułtańskich
50 g orzeszków pinii
Oliwa extra vergine
sól i pieprz, do smaku
1 liść laurowy
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
Wino Nobile di Montepulciano DOCG, do smaku
100 g ciecierzycy
1 cebula
1 marchewka
1 łodyga selera naciowego
1 goździk
2 ziarna jałowca
Przygotowanie:
Pokroić mięso z dzika jak na gulasz i umieścić w pojemnym naczyniu, zalać czerwonym winem aż do całkowitego przykrycia, a następnie dodać obrane i pokrojone na kawałki warzywa oraz przyprawy.
Pozostawić mięso do zamarynowania na około 12 godzin, w tym czasie namoczyć ciecierzycę. Po 12 godzinach odsączyć mięso, włożyć je na patelnię o wysokich brzegach z oliwą extra vergine, podsmażyć je na dużym ogniu, aby zamknąć wewnątrz wszystkie soki, a następnie dodać warzywa i posiekane przyprawy. Kiedy warzywa będą miękkie, a mięso zacznie wysychać, podlać kolejną partią wina, odparować, a następnie dodać koncentrat pomidorowy rozpuszczony 100 ml ciepłej wody. Dodać rodzynki, orzeszki pinii i liść laurowy, wymieszać wszystko i doprowadzić do wrzenia. W razie potrzeby dodać wody. W międzyczasie ugotować ciecierzycę w osolonej wodzie, a następnie zmiksować ją na purée. Na talerzu ułożyć purée z ciecierzycy, a na niej kawałki dziczyzny i podawać.