Dorsz alla vicentina z winem Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG i polentą

Przygotowanie:
Dorsza moczyć przez około trzy dni, a następnie wysuszyć przez jedną noc.
Posiekać cebulę i dokładnie opłukać sardynki. Następnie włożyć je na patelnię razem z cebulą, dodać odrobinę oliwy i wymieszać. Dusić przez 50-60 minut na niskim ogniu, aż sardynki rozpuszczą się, a cebula będzie bardzo miękka.
Wyjąć namoczone filety, rozkroić i usunąć ości, pozostawiając nietkniętą skórę. Napełnić częścią mieszanki z cebulą, rozsmarowując ją tylko na jednej połowie, doprawić solą gruboziarnistą oraz szczyptą świeżo mielonego pieprzu.
Oprószyć mąką, zamknąć dorsza i pokroić na kawałki o grubości około 6 cm.
Ułożyć połowę mieszanki z cebulą na dnie płaskiego garnka, na wierzchu ułożyć kawałki sztokfisza. Przykryć połową pozostałej cebuli, jeszcze raz oprószyć mąką, posolić, doprawić pieprzem, dodać ser Grana Padano, a następnie podlać wszystko mlekiem i winem Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.
Dodać również odrobinę oliwy, do całkowitego przykrycia dorsza. Dusić przez około 4-5 godzin na wolnym płomieniu, nie mieszając zbytnio.
W międzyczasie przygotować polentę: doprowadzić do wrzenia osoloną wodę i wsypać powoli mąkę kukurydzianą, cały czas mieszając. Dodać również 15 g oliwy extra vergine i gotować mieszając przez 50 minut. Podawać gorącego dorsza alla vicentina na łożu z polenty.