Tajarin z truflami i oliwą Extra Vergine Terre di Siena DOP

Przygotowanie:
Mąki zagniatać z żółtkami i 1 łyżką oliwy przez około 15 minut, aż do uzyskania gładkiego i jednorodnego ciasta. Utworzyć kulę, zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do odpoczęcia na godzinę w chłodne miejsce.
Rozwałkować ciasto na bardzo cienki arkusz. Wycinać prostokąty o boku około 12×18 cm i pozostawić na stolnicy na 10-15 minut do wyschnięcia, uważając, aby się nie posklejały.
Podsypać delikatnie 2 lub 3 arkusze makaronu mąką „0”, ułożyć jeden na drugim, zwinąć w rulon wzdłuż krótszego boku i pociąć na bardzo cienkie plasterki o grubości 2-3 mm. Rozwinąć uzyskane krążki, posypać delikatnie semoliną i rozdzielić. Kontynuować w ten sposób aż do wyczerpania ciasta.
Gotować tajarin we wrzącej, osolonej wodzie przez 1-2 minuty, w między czasie w dość dużej patelni podgrzać oliwę. Odcedzić tajarin i przerzucić na patelnię, zdjąć z ognia i posypać truflą pokrojoną w bardzo cienkie płatki. Podawać natychmiast.