Składniki:
400 g oczyszczonych białych szparagów
400 g oczyszczonych zielonych szparagów
300 g ziemniaków
1 l bulionu warzywnego
250 ml płynnej śmietany
200 ml Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
30 g masła
2 łyżki oliwy extra vergine
Szczypiorek, do smaku
1 szalotka
Sól, do smaku
Pieprz czarny, do smaku
Przygotowanie:
Obrać i umyć ziemniaki, a następnie pokroić je w drobną kostkę. Następnie umyć szparagi pod bieżącą wodą, usunąć dolną część i oddzielić główki od nóżek, odkładając je na bok.
Główki zblanszować w osolonej wodzie, odcedzając je, gdy są jeszcze twarde i schładzić je na sitku.
Obrać i drobno posiekać szalotkę, a następnie zeszklić ją na średnim ogniu w garnku z oliwą z oliwek i masłem. Dodać również pokrojone w kostkę ziemniaki i pokrojone w plasterki nóżki szparagów, a następnie gotować całość na średnim ogniu przez 7-8 minut.
Podlać Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG i odparować, następnie zalać gorącym bulionem warzywnym i pozostawić na wolnym ogniu na około 20 minut. Po tym czasie dodać śmietanę i gotować kolejne 10 minut.
Doprawić zupę solą i pieprzem, podawać na gorąco dekorując odłożonymi na bok główkami szparagów.