Składniki:
350 g suchej fasoli białej
20 g oliwy extra vergine
1 ząbek czosnku
1 gałązka rozmarynu
250 g kapusty włoskiej
300 g jarmużu toskańskiego
300 g liści buraków bietola
220 g czerstwego chleba
25 g oliwy Extra Vergine DOP Terre di Siena
180 g pomidorów bez skóry
1 ziemniak
80 g cebuli
80 g marchewki
100 g selera naciowego
2 l wody
Sól, do smaku
Pieprz czarny, do smaku
Suszona papryczka chili, do smaku
Świeży tymianek, do smaku
Przygotowanie:
Fasolę namoczyć przez noc. W wysokim garnku rozgrzać oliwę z ząbkiem czosnku oraz gałązką rozmarynu, a następnie dodać odsączoną fasolę i przykryć wodą. Gotować pod przykrywką przez około godzinę na średnim ogniu. Kiedy fasola będzie ugotowana, dodać sól i pieprz, wyjąć gałązkę rozmarynu oraz część fasoli i odłożyć ją na bok. Za pomocą blendera ręcznego zmiksować fasolę pozostałą w garnku.
Następnie pokroić w drobną kostkę cebulę, seler i marchewkę. Podsmażyć je na patelni na niewielkiej ilości oleju i umiarkowanym ogniu. W międzyczasie obrać i pokroić w kostkę ziemniaka. Dodać ziemniaka do podsmażonych warzyw i kontynuować smażenie. Włożyć pomidory bez skóry do miski i rozgnieść je widelcem, a następnie dodać je do warzyw na patelni.
W międzyczasie wyczyścić kapustę, jarmuż i liście buraka, pokroić je zgrubnie i dodać do zupy. Wreszcie dodać również zmiksowaną fasolę, przykryć pokrywką i doprowadzić do wrzenia.
Po zagotowaniu zdjąć pokrywkę i gotować przez kolejne 45 minut, od czasu do czasu mieszając.
Kiedy zupa jest gotowa, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać również pozostałą fasolę w całości, wymieszać i wyłączyć gaz.
Pokroić chleb na kromki, ułożyć kilka kromek na dnie miski i przykryć kilkoma chochlami zupy. Kontynuować w ten sposób aż do wyczerpania składników.
Schłodzić zupę najpierw do temperatury pokojowej, a następnie w lodówce, przykrywając ją folią.
Kiedy zupa będzie zimna, przelać ją do rondla i doprowadzić do wrzenia, doprawiając papryczką chili i tymiankiem. Podawać na ciepło.