Składniki
250 g wątróbki drobiowej
100 ml wina Vin Santo
200 ml bulionu drobiowego
20 g kaparów
6 kromek łagodnego toskańskiego chleba
Szałwia, do smaku
½ cebuli
30 g oliwy Extra Vergine Toscano DOP
Sól, do smaku
Pieprz, do smaku
Przygotowanie
Na początek bardzo dobrze umyć wątróbkę. W międzyczasie posiekać cebulę, a następnie zeszklić ją na patelni na 20 g oliwy Extra Vergine Toscano DOP.
Pokroić wątróbkę na kawałki i dodać do cebuli, przyprawiając odrobiną szałwii. Smażyć przez kilka minut na dużym ogniu, a następnie podlać winem Vin Santo i poczekać do odparowania.
Dodać bulion i dusić na wolnym ogniu przez około 30 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
W międzyczasie opiec chleb.
Gdy wątróbka będzie gotowa, przełożyć ją wraz z powstałym sosem, kaparami i pozostałą oliwą do kielicha miksera. Zmiksować do uzyskania zwartej i gładkiej konsystencji. Rozsmarować na kromkach opieczonego chleba i podawać na ciepło.