Składniki dla 4-6 osób
Na ravioli:
150 g mąki typu 00
35 g słoniny
1 szczypta soli
1 szczypta cukru
letnia woda
Na nadzienie:
120 g sera Provolone Valpadana DOP
kandyzowane skórki z cytryny i pomarańczy
Na lody szafranowe:
1/2 l mleka
1/2 l śmietany
1 laska wanilii
100 g di glukozy
12 żółtek jaj
110 g cukru
15 g szafranu
Przygotowanie ravioli
Wymieszać mąkę, sól i cukier, dodać roztopioną słoninę i powoli połączyć wszystkie składniki. Dolewać ciepłej wody do momentu, aż masa stanie się miękka, następnie przykryć i pozostawić w lodówce na około godzinę. Rozwałkować masę tak, aby otrzymać placek o grubości 4 mm i wycinać z niego kółka. Na środku kółek układać ser Provolone Valpadana DOP oraz kandyzowane owoce i sklejać, tworząc kształt pierogów. Usmażyć w oleju roślinnym i oprószyć cukrem pudrem.
Przygotowanie lodów
Zagotować mleko ze śmietaną oraz 1/2 porcji cukru, dodać wanilię, glukozę i szafran. Następnie dodać żółtka jaj oraz pozostały cukier i wymieszać wszystko, podgrzewając masę. Przecedzić i pozostawić do schłodzenia. Włożyć do maszyny do przygotowania lodów.