Składniki dla 4 osób:
100 g długo dojrzewającego Provolone Valpadana DOP
100 g świeżego bobu
Gałka muszkatołowa, do smaku
2 czerwone papryki
2 żółte papryki
2 szalotki
1 ziemniak
Oliwa Extra Vergine, do smaku
Sól, do smaku
Pieprz, do smaku
Przygotowanie sosu:
W dwóch niewielkich rondelkach, na odrobinie oliwy Extra Vergine, poddusić drobno posiekaną szalotkę oraz ziemniaka i papryki, rozdzielając oba kolory. Doprawić solą i pieprzem, a następnie dodać odrobinę bulionu warzywnego. Po ugotowaniu warzyw zmiksować całość i przetrzeć przez sitko.
Przygotowanie ravioli:
Posiekać Provolone Valpadana DOP oraz wcześniej sparzony bób, dodać szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz. Rozwałkować cienko ciasto makaronowe, tworząc kwadraty o boku 8 cm, posmarować ciasto białkiem jajka, za pomocą małej łyżeczki na środku każdego kwadratu ułożyć uzyskany farsz, a następnie połączyć cztery boki ciasta w taki sposób, aby nadać im kształt piramidek, powtarzać czynności aż do uzyskania 24 ravioli. Gotować przez około 2-3 minuty w dużej ilości osolonej wody. Nałożyć do 4 podgrzanych talerzy dużą łyżkę sosu z żółtej papryki, a następnie z czerwonej, ułożyć na tym po 6 ravioli, przyozdobić świeżym bobem oraz płatkami Provolone Valpadana DOP i podawać.