El producto

La mozzarella es el queso italiano de pasta hilada fresca por excelencia.
En los años 60, la Latteria Soligo se hizo cargo de las necesidades de los primeros pizzeros presentes en Véneto, ofreciéndoles un producto de excelencia: la Mozzarella STG, caracterizada por su calidad técnica y exquisitez organoléptica. Posee una forma esférica ligeramente irregular, una super – cie homogénea, lisa y brillante, y es de co- lor blanco lechoso.
Su aroma es fragante y delicado, el sabor sabroso y fresco, la consistencia suave y li- geramente elástica. 

Para conseguir excelentes resultados durante la cocción, la Mozzarella STG se elabora mediante coagulación presámica por me- dio de coagulante (también vegetal) o de distintos tipos de cuajo (ternero, cabrito o cordero). En el caso de la Mozzarella STG, se utiliza el cuajo de bovino.
La Mozzarella STG puede venderse solo si ha sito previamente envasada en el origen (en el establecimiento de producción) en envoltorios en los que aparece la marca del Mipaaft (Ministerio italiano de políticas agrí- colas, alimentarias, forestales y de turismo). 

Empresa lechera Latteria Soligo

Fundada en 1883 y una de las primeras cooperativas surgidas en Italia, la Latteria di Soligo es una de las empresas más representativas en el sector lácteo de la marca Trevigiana. En los primeros años se desarrolló en el área de Pievigino, abriendo varias fábricas de productos lácteos en el área comprendida entre Col San Martino y Refrontolo. El número de socios ha ido aumentando con el paso de los años llegando, en 1943, sesenta años después de su constitución, a 2300 unidades, confirmando el fuerte vínculo con el territorio de la cooperativa. Una historia hecha de personajes importantes, como el Cab. Ezio Spina, que vinculó su nombre a la Latteria di Soligo durante más de cincuenta años, ejerciendo a lo largo de su carrera el cargo de director y presidente.

“Realizar productos perfectos”: esto escribieron en 1883 los fundadores de la Latteria de Soligo: no se limitaron a definirlos “buenos”, “excelentes” o “de alta calidad”, sino que escribieron precisamente “perfectos”, definiendo así a productos que deben representar el más alto grado de los conocimientos culturales y científicos de su tiempo, respetando su tierra, su historia y sus tradiciones. Este es también el compromiso que han asumido las generaciones siguientes que han hecho que la Latteria Soligo sea reconocida y apreciada por los consumidores. La Latteria Soligo es una cooperativa de socios productores de leche única que continúa creyendo que la agricultura es un bien cultural y económico que se debe proteger y que las materias primas como la leche deben ser puras, para poder producir “productos perfectos” como la mozzarella ETG.