Sorbete de mandarina y Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Preparación:
Preparar el sirope de azúcar aromatizada: rallar la cáscara de las mandarinas en una olla, añadir el agua y el azúcar y dejar que hierva.
Colocar el sirope de azúcar en un bol y dejar que se enfríe.
Exprimir el jugo de las mandarinas y añadirlo al sirope. Añadir también el Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG y mezclar para que se amalgame bien.
Verter el sorbete en la heladera y mezclar durante 15 minutos para obtener una consistencia cremosa. Mientras tanto, montar la clara de huevo a punto de nieve.
Añadir la clara a la heladera y mezclar durante otros 15 minutos para obtener una consistencia cremosa.
Servir el sorbete inmediatamente o meterlo en el congelador para servirlo cuando sea necesario.