Tajarin con trufa y aceite de oliva virgen extra DOP Terre di Siena

Preparación:
Amasar las harinas con los huevos y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra durante aproximadamente 15 minutos hasta obtener un masa lisa y homogénea. Crear una bola y dejarla reposar en un lugar fresco durante una hora, envuelta en una película transparente.
Extender la masa hasta obtener una lámina muy fina. Cortar muchos rectángulos de aproximadamente 12×18 cm y dejarlos secar durante 10-15 minutos en una superficie, teniendo cuidado de que no se peguen.
Enharinar ligeramente 2 o 3 láminas de masa con la harina “0”, colocarlas una encima de la otra, enrollarlas por el lado corto y cortarlas en rodajas muy finas de 2-3 mm. Desenrollar las rodajas obtenidas, cubrirlas ligeramente con harina de sémola de grano duro y separarlas bien. Continuar con el procedimiento hasta terminar la masa.
Cocer los tajarin en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos; mientras tanto calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén bastante grande. Escurrir los tajarin, echarlos en la sartén y espolvorear con la trufa cortada en láminas muy finas una vez que se hayan retirado del fuego. Servir inmediatamente.