Raviolis con Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Preparación:
Para el relleno, sofreír apio picado y una cebolla con aceite de oliva virgen extra. Añadir después un trozo de ternera y dorarla.
Añadir sal y una pizca de pimienta.
Esfumar con el Vino Nobile di Montepulciano hasta cubrir la carne y dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el vino se haya evaporado, formando una crema densa y oscura.
Dejar enfriar; picar la carne muy fina y dejar reposar el relleno durante unas horas.
Preparar mientras tanto la masa.
Extenderla y rellenarla. Cocer los raviolis y condimentarlos con una crema de queso grana y aceite del sofrito.