Ñoquis con salsa de tomate

Preparación:
Hervir las patatas en agua caliente durante 30-40 minutos; pelarlas cuando todavía estén calientes y machacarlas.
Mientras se cuecen las patatas podéis empezar a preparar la salsa: verter la salsa de tomate en una cacerola con aceite de oliva virgen extra DOP Terre di Siena, una pizca de sal y una pizca de azúcar; dejar cocinar la salsa a fuego lento, mientras preparáis los ñoquis, mezclando de vez en cuando.
En una superficie hacer una fuente con la harina y colocar dentro las patatas. Añadir también el huevo y una pizca de sal y empezar a amasar con las manos hasta obtener una consistencia suave y compacta.
Dividir la masa en dos trozos gruesos de aproximadamente 2 cm y cortar los ñoquis de ambos trozos.
Una vez que estén preparados, sumergirlos en una cacerola con agua caliente y sal y escurrirlos cuando empiecen a flotar.
Condimentar los ñoquis con la salsa de tomate, unas hojas de albahaca y espolvorearlos con queso parmesano.
Servir bien calientes.