El producto

El Provolone Valpadana DOP nació en la Llanura Padana hacia nales del siglo XIX y forma parte de la familia de quesos de pasta hilada que se caracterizan por la técni- ca de hilado de la pasta. El territorio de pro- ducción abarca las regiones Lombardía, Vé- neto, Emilia-Romaña y la provincia de Trento. Es el queso con la mayor variedad de formas y pesos gracias a la elasticidad de su masa perfectamente moldeable.
El pliego de condiciones especi ca las for- mas típicas (salami, melón, tronco de cono, pera) que pueden producirse en diferentes tamaños hasta superar los 100 kg.
Existen dos tipos de queso Provolone Valpadana DOP: dulce y picante. 

DULCE, se elabora con el cuajo de ternero y su maduración no supera los 2-3 meses. 

PICANTE, se elabora con el cuajo de ca- brito y/o de cordero y su maduración es de un mínimo de 3 meses hasta más de un año. 

El Provolone Valpadana DOP se comerciali- za también en porciones confeccionadas de aprox. 200g. disponibles en los expositores refrigerados de supermercados y tiendas de alimentación. Todos los envases al vacío de Provolone Valpadana DOP deben llevar el símbolo DOP, el logotipo que lo identi ca y el número de autorización que el Consorzio di Tutela del Provolone Valpadana otorga a cada empresa de envasado. 

Consorcio para la protección del queso Provolone Valpadana

El consorcio para la protección del queso Provolone Valpadana es un organismo voluntario constituido en 1975 con la denominación de consorcio para la protección del queso Provolone típico italiano, cuyo nombre se cambió posteriormente por consorcio del queso típico Provolone (1986), después por consorcio para la protección del queso Provolone (año 1993) y, por último, en 2002, por consorcio para la protección del queso Provolone Valpadana.