Ingredientes:
150 g de pan
500 g de tomatitos
1 pimiento rojo
1 pepino
1 diente de ajo
150 g de Mozzarella Tradizionale STG
3 cucharadas de aceite EVO
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Hervir los tomatitos en una olla con agua hirviendo y dejarlos enfriar en agua fría; pelarlos y cortarlos en trocitos.
Meter 100 g de pan en remojo en agua fría y, mientras tanto, pelar y machacar el ajo. Limpiar el pimiento, pelar el pepino y cortarlos en trozos.
Triturar la mitad del pimiento, la mitad del pepino y el ajo y, después, pasar la mezcla a un bol.
Batir también el pan (bien escurrido) y los tomatitos; después, cuando la mezcla empiece a estar cremosa, añadir el aceite, el vinagre y sal y pimienta al gusto.
Unir los dos compuestos mezclando bien para amalgamar todo; cubrir después el gazpacho y dejarlo reposar en el frigorífico durante aproximadamente dos horas.
Mientras tanto, cortar en rodajas finas el pan que ha sobrado y tostarlo para tener rodajas de pan tostado.
Después, añadir al gazpacho las verduras que hayan sobrado cortadas en dados y la Mozzarella Tradizionale STG.
Servir el gazpacho frío con Mozzarella Tradizionale STG junto con las rodajas de pan tostado.