Ingredientes (unos 24 raviolis):
250 g de harina 00
2 huevos
1 yema
500 g de grelos frescos
100 g de requesón vacuno
100 g de queso Provolone Valpadana DOP Dolce
3-4 hojas de salvia
Mantequilla al gusto
Sal al gusto
Preparación:
Vierte la harina sobre una superficie llana o en un cuenco grande. Forma un hueco en la harina y vierte allí los huevos y la yema: amasa enérgicamente hasta que la masa sea homogénea: si es poco elástica, añádele un poco de agua tibia; si es demasiado pegajosa, añádele más harina. Forma una bola de masa, envuélvela con película transparente para alimentos y déjala reposar durante aproximadamente media hora.
Escalda los grelos en abundante agua salada. Cuando estén listos, escurre y deja reposar. Corta el queso Provolone Valpadana DOP Dolce en cubitos muy pequeños y ponlos en un cuenco grande. Agrega los grelos escurridos, el requesón y sal al gusto. Si la masa queda seca, añade una cucharada de agua tibia o leche a temperatura ambiente y mezcla bien.
Extiende una capa delgada de masa y córtala en cuadrados de al menos 4 centímetros de lado. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado, pasa un pincel con agua tibia por los bordes y cubre con otro cuadrado de pasta, presionando bien los bordes para sellar los raviolis. Pon el agua a hervir, sala al gusto y sumerge los raviolis, poco a poco.
En una cacerola, derrite un poco de mantequilla junto con las hojas de salvia.
Cuando los raviolis salgan a flote, sácalos con una cuchara escurridora y colócalos en un plato hondo, vierte el aderezo y sirve.