Flanes de espinacas con Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena

Preparación:
Lava las espinacas y rehógalas en una sartén a fuego lento, con un chorrito de Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena durante unos 10 minutos, luego sálalas ligeramente, escúrrelas y pícalas con un cuchillo. En un cuenco, pon los huevos, las espinacas picadas, 100 g de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y mezcla. Pica bien los piñones y añádelos a la mezcla, junto con una cucharada de leche para ablandar la mezcla. Sigue mezclando hasta que quede un compuesto homogéneo.
Prepara 4 moldes de aluminio para flanes con un diámetro de 7 cm, unta el interior con Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena y espolvoréalo con pan rallado. Llena los moldes con la mezcla hasta el borde, colócalos en una fuente de horno y vierte en ella agua hasta un tercio de su altura para cocerlos al baño maría en el horno. Cuece en el horno precalentado a 180 °C durante unos 25/30 minutos. Después de este tiempo, haz la prueba con el palillo de dientes, que deberá salir seco. Una vez enfriados, desmolda los flanes ayudándote con un cuchillo.
Prepara una crema de queso Parmigiano para acompañar: calienta la mantequilla, la harina, la leche restante y 25 g de Parmigiano Reggiano DOP en una cacerola. Sirve los flanes de espinacas junto con un cuenco pequeño de crema de Parmigiano.