Ingredientes:
250 g de carne picada mixta de cerdo y ternera
120 g de queso Provolone Valpadana DOP picante
60 g de miga de pan duro
250 ml de salsa de tomate
50 ml de leche
1 huevo
1 cebolleta fresca
2 ramilletes de albahaca
Sal al gusto
Azúcar al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Procedimiento:
Pon la miga de pan en remojo en un recipiente con leche. Coloca la carne picada mixta en un cuenco y añade el huevo, 3/4 de la albahaca lavada y picada, y la miga de pan bien escurrida. Amalgama bien todos los ingredientes, sazona con sal y pimienta, mezcla de nuevo y pon en la nevera, en el estante más frío, durante 15 minutos. Pela la cebolleta, reserva la parte verde y pica fino la parte blanca. Pon esta parte blanca en una cacerola con 3 cucharadas de aceite y dora a fuego lento; luego añade la salsa de tomate. Agrega 1 cucharadita de azúcar, ajusta la sal y cuece a fuego medio durante 10 minutos. Saca la mezcla de la nevera y, con las manos, ve tomando la cantidad necesaria para moldear unas albóndigas pequeñas. Fríelas en abundante aceite, escúrrelas sobre papel absorbente y, por último, viértelas en la salsa de tomate. Cuece unos 5 minutos más, apaga el fuego y deja enfriar un poco. Corta el queso Provolone Valpadana DOP en cubitos; coloca un cubito encima de cada albóndiga y fíjalo con un palillo de dientes. Coloca las albóndigas en una bandeja, adorna con más salsa y con la parte verde de la cebolleta, y ya puedes servirlas.