Ingredientes:
180 g de chocolate negro
3 huevos
90 g de azúcar glas
50 g de Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena
Cacao en polvo al gusto
Frambuesas al gusto
Procedimiento:
Fundir el chocolate al baño maría y dejarlo enfriar por completo. Mientras tanto, mezclar las yemas con la mitad del azúcar y montarlas con el batidor de varillas. Unir el chocolate fundido con el Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena y seguir mezclando.
Calentar el resto del azúcar a aproximadamente 80° C para obtener un sirope. Montar después las claras a punto de nieve y verter poco a poco el azúcar. Seguir montándolas hasta que la mezcla esté brillante.
Añadir las claras al chocolate mezclando con cuidado.
Verter la mousse en vasitos pequeños y dejarla enfriar en el frigo durante al menos dos horas. Decorar con cacao en polvo y las frambuesas que se deseen.