Ingredientes:
500 g de carne de jabalí
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 diente de ajo
1 clavo de olor
2 bayas de enebro
30 g de uvas pasas
50 g de piñones
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel
1 cucharadita de concentrado de tomate
Vino Nobile di Montepulciano DOCG al gusto
100 g de garbanzos
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 clavo de olor
2 bayas de enebro
Procedimiento:
Corta la carne de jabalí en tacos y ponla en una terrina espaciosa, rocíala con el vino tinto hasta cubrirla del todo y añade todas las verduras (lavadas y troceadas) y las especias.
Deja en adobo la carne unas 12 horas y pon los garbanzos a remojar para que se ablanden. Trascurridas las 12 horas, escurre la carne y ponla en una cazuela con bordes altos, pon el aceite de oliva virgen extra, dora la carne rápidamente para que no suelte su jugo y, luego, añade las verduras y las especias picadas. Cuando las verduras estén bien pochadas y la carne tienda a secarse, moja con más vino, deja evaporar y luego agrega el concentrado de tomate diluido con 1dl de agua tibia. Añade las uvas pasas, los piñones y el laurel, mézclalo todo y cuece. Si fuese necesario, añade más agua. Entretanto, pon los garbanzos a hervir en agua salada, cuécelos y pásalos por la batidora para obtener una crema. En un plato, coloca primero la crema de garbanzo y después los tacos de jabalí y ya está listo para servir.