Ingredientes:
400 g de espárragos blancos limpios
400 g de espárragos verdes limpios
300 g de patatas
1 l de caldo vegetal
250 ml de nata líquida
200 ml de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
30 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cebolleta al gusto
1 chalota
Sal fina al gusto
Pimienta negra al gusto
Procedimiento:
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en pequeños dados; lavar los espárragos con agua corriente, cortar la parte inferior y separar las puntas de los troncos, dejándolos a parte.
Escaldar las puntas de los espárragos en agua con sal; sacarlas cuando todavía estén duras y dejarlas enfriar en un colador.
Pelar la chalota, cortarla en finas rodajas y rehogarla después a fuego medio en una cacerola con aceite de oliva virgen extra y mantequilla. Añadir también las patatas cortadas en dados y los troncos de los espárragos cortados en rodajas; dejar cocinar todo durante 7-8 minutos a fuego medio.