Ingredientes:
30 g de mantequilla
3 cucharadas de harina
200 g de leche caliente
180 g de Provolone Valpadana DOP Dolce
Perejil al gusto
3 yemas de huevo
4 claras de huevo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra toscano IGP
Procedimiento:
Derretir la mantequilla, añadir la harina y preparar un roux. Añadir la leche poco a poco y continuar mezclando hasta que el compuesto se haya densificado.
Quitar la cacerola del fuego y añadir el Provolone Valpadana DOP rallado, la pimienta negra, la sal y las yemas de huevo.
Mientras tanto montar a punto de nieve las claras y añadirlas poco a poco al compuesto. Llenar 8 moldes previamente untados con aceite y hornear el soufflé al baño maría en el horno precalentado a 180° C durante aproximadamente 20 minutos.
Servir inmediatamente.