Ingredientes para 4:
500 gr. pulpa de jabalí
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 diente de ajo
1 clavo de olor
2 bayas de enebro
30 gr. de uvas pasas
50 gr. de piñones
Aceite de oliva al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel
1 cucharadita de concentrado de tomate
Vino Nobile di Montepulciano DOCG al gusto
100 gr. de garbanzos
Para el adobo:
Vino tinto al gusto
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 clavo de olor
2 bayas de enebro
Procedimiento:
Corta la pulpa de jabalí en tacos y ponla en una terrina espaciosa, rocíala con el vino tinto hasta cubrirla del todo y añade todas las verduras, lavadas y troceadas, y las especias.
Deja la carne en este adobo unas 12 horas y pon los garbanzos a remojar para ablandarlos; pasadas 12 horas, escurre y aclara la carne bajo un chorro de agua corriente.
En una cazuela con bordes altos, pon el aceite y la carne, dórala rápidamente para que no suelte su jugo y, luego, añade las verduras y las especias picadas.
Cuando las verduras estén rehogadas y la carne empiece a secarse, rocía con el vino, deja evaporar y luego añade el concentrado de tomate diluido con 1 dl de agua caliente; incorpora las uvas pasas, los piñones y el laurel, mezcla todo y deja cocer. Si fuese necesario, añade más agua caliente. Entretanto, pon los garbanzos a hervir con agua y una pizca de sal, cuécelos y pásalos por la batidora para formar una crema.
Emplata formando una base con la crema de garbanzos y coloca por encima los trozos de jabalí. Sirve caliente.