Das Produkt

Der Provolone Valdapana DOP, der am Ende des 19. Jahrhunderts in der Po-Ebene entstand, gehört zur Familie der Brühkäsesorten, die sich durch das Filata-Verfahren auszeichnen. Das Herstellungsgebiet dieses Käses erstreckt sich durch die Lombardei, Venetien, Emilia Ro- magna und die Provinz Trient.
Aufgrund der Formbarkeit seiner Masse weist dieser Käse die größte Vielfalt an Formen und Gewichten auf.
In den Produktionsspezi kationen sind die typischen Formen aufgeführt (in Form einer Salami, einer Melone, eines Kegelstumpfs oder einer Birne), die mehr als 100 kg wie gen können. Es gibt zwei Arten Provolone Valpadana DOP: süß und würzig.

S Ü S S , Produkt mit Kälberlab und einer Reifung von nicht mehr als 2-3 Monaten.

W Ü R Z I G, Produkt mit Zickleinund/ oder Lammlab und einer Reifung von mindestens 3 Monaten bis über ein Jahr.

Der Provolone Valpadana DOP ist in den Kühltheken der Supermärkte und Lebens- mittelgeschäfte auch als 200gVerpackung erhältlich. Alle Vakuumverpackungen des Provolone Valpadana DOP müssen das Symbol DOP, das Logo, das ihn kennzeichnet, und die Zulassungsnummer, die vom Schutzkonsortium für den Provolone Valpadana jedem Verpackungsunternehmen zugeteilt wird, aufweisen.

Das Schutzkonsortium für den Provolone Valpadana

Das Schutzkonsortium für den Provolone Valpadana ist ein ehrenamtliches Organ, das im Jahr 1975 mit der Bezeichnung Konsortium für den Schutz des typisch italienischen Provolone entstand, (1986) in Konsortium des typischen Käse Provolone, (1993) in Schutzkonsortium Provolone und (2002) schließlich in Schutzkonsortium für den Provolone Valpadana umgetauft wurde.