Das Produkt

Der Mozzarella ist die italienische Brüh käsesorte schlechthin.
In den 1960er Jahren sammelte die Mol- kerei „Latteria Soligo“ die Anforderungen der ersten Pizzabäcker in Venetien und kreierte ihnen ein vortref iches Produkt: den Mozzarella STG, der sich durch technische Qualität und als organoleptische Delikat- esse auszeichnet. Dieses Produkt besitzt eine etwas unregelmäßig runde Form und eine glatte und glänzende Ober äche von milchweißer Farbe.
Typisch sind der einnehmend milde Duft, der herzhafte und frische Geschmack, die weiche und leicht elastische Beschaffen heit. Um ausgezeichnete Ergebnisse beim Bakken zu erreichen, wird der Mozzarella STG mithilfe von Lab verdickt – unter Verwendung eines Koagulats (auch panzlich) oder verschiedene Arten von Lab, beispiels- weise vom Kalb, Ziege oder Lamm. Im Falle des Mozzarella STG wird Kälberlab verwendet. Der Mozzarella STG darf nur dann verkauft werden, wenn er direkt vor Ort (im Produktionswerk) in einer Box verpackt wird, auf der die Marke Mipaaft (italienisches Ministerium für Landschafts-, Ernährungs-, Forstpolitik und Tourismus) gekennzeichnet ist. 

Molkerei „Latteria Soligo“

Die 1883 gegründete Latteria di Soligo zählt zu den ersten Genossenschaften von Italien und gilt als Bezugsunternehmen im Bereich der Milch- und Käseherstellung der Marca Trevigiana. In den ersten Jahren entwickelte sie sich im Gebiet von Pievigino und eröffnete mehrere Käsereien in dem Territorium zwischen Col San Martino und Refrontolo. Die Anzahl der Mitglieder nahm Jahr für Jahr zu und erreichte 1943, sechzig Jahre nach der Gründung, rund 2300 Mitglieder, was die enge Verbindung der Genossenschaft mit dem Gebiet bestätigt. Eine Geschichte von bedeutenden Personen, wie der Cav. Ezio Spina, dessen Name über mehr als fünfzig Jahre mit der Latteria di Soligo, in der er als Direktor und Vorsitzender tätig war, verknüpft war.

„Perfekte Produkte herstellen“: Dies schrieben im Jahr 1883 die Gründer der Latteria di Soligo: Sie beschränkten sich nicht auf die Definition „gut“, „vortrefflich“ oder „hochwertig“, sondern schrieben „perfekt“, wodurch sie auf Produkte hinwiesen, die den höchsten Grad an kulturellen und wissenschaftlichen Kenntnissen der eigenen Zeit, unter Beachtung des eigenen Landes, seiner Geschichte und seiner Traditionen, darstellen. Dies spiegelt auch das Engagement der nachfolgenden Generationen wider, die sich dafür eingesetzt haben, die Latteria Soligo zu einem weltweit bekannten und unter den Verbrauchern beliebten Hersteller zu machen. Die Latteria Soligo ist eine einzigartige Genossenschaft von Milchherstellern, die weiterhin davon überzeugt ist, dass die Landwirtschaft ein zu schützendes kulturelles und wirtschaftliches Gut darstellt und die Rohstoffe wie die Milch unverfälscht sein müssen, um die „perfekten Produkte“ wie den Mozzarella STG herzustellen.