Schichtdessert mit Mozzarellamousse und Erdbeeren

Zubereitung

6 Tassen Espresso zubereiten und im Kühlschrank kalt stellen.
Die Mozzarella abtropfen lassen und mit einem Zauberstab und dem 
Olivenöl pürieren. Zur Seite stellen. 
Die Sahne steif schlagen. Sobald die Sahne „schreibt“ den Puderzucker dazugeben, vorsichtig verrühren und dann sorgsam die Mozzarellamasse unterheben.
Nun im Kühlschrank kalt stellen.
Die Erdbeeren waschen, vom Strunk entfernen und sowohl mit dem Agavendicksaft als auch it dem Zitronensaft pürieren. Durch ein Sieb passieren.
Zur Seite stellen.
6 breite Gläser bereit stellen und den Boden nun jeweils mit 1 EL Erdbeerculisse bedecken. Nun 2-3 Pavesini kurz in den kalten Espresso tunken und auf die Erdbeerculisse geben. Nun mit 2-3 EL Mozzarellamousse bedecken. So nun weiter schichten bis das Glas voll ist. Zum Abschluss die Bitterschokolade darüber reiben und eine Erdbeere als Garnitur darauf setzen.
Sofort genießen oder kalt stellen bis zum Servieren.