Selbstgemachte Zitronengnocchi mit Zucchiniwürfeln
und Minze überbacken mit Mozzarella
Zutaten
(Für 4 Personen)
Für die Gnocchi:
750g mehlig kochende Kartoffeln
190g Mehl + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
1 Ei
7g Salz
Für die Sauce:
3 kleine Zucchini
2 unbehandelte Zitronen
3 EL Olivenöl extra vergine (Toscano DOP)
100ml Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOP
200g Mozzarella (Pro Person eine Mozzarella) – Latteria Soligo
5g Salz
5g Pfeffer
Frische Minze
Zubereitung
Die Mozzarella gut abtropfen lassen (am besten über Nacht)
Die Kartoffeln in Salzwasser 40-50 Minuten bissfest garen.
Wenn die Kartoffeln noch lauwarm sind, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Das Mehl, das Ei, Salz und den Abrieb einer Zitronen dazugeben und alles gut vermengen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nun die Gnocchi formen. Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren. Mit einem Sieb herausholen und in einer Pfanne mit Olivenöl garen. Salz & Pfeffer dazugeben und mit dem Prosecco ablöschen. Während die Zucchini andünsten die Gnocchi in dem Garwasser der Zucchini garen. Herausholen und in die Pfanne mit den Zucchini geben. Schwenken und ggf. mit EVO, Salz & Pfeffer abschmecken. 1-2 kleine Kellen des Garwassers dazugeben.
Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten und die Zucchini – Zitronen – Gnocchi dazugeben.
Die abgetropfte Mozzarella darauf zerzupfen und im Ofen ca. 7-8 Minuten gratinieren.
Herausholen, mit den Zeiten der anderen Zitrone garnieren und mit frischer Minze dekorieren.
Rezeptentwicklung: Stefania Lettini & Gianluca Casini
Foto: Stefania Lettini