Mariniertes Wildschwein mit Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Zubereitung:
Das Wildschweinfleisch in Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben, mit Rotwein aufgießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist, und das (geputzte und geschnittene) Gemüse und die Gewürze hinzufügen.
Das Fleisch etwa 12 Stunden marinieren lassen und die Kichererbsen in der Zwischenzeit einweichen. Nach 12 Stunden das Fleisch abgießen, zusammen mit dem Olivenöl in einen Topf mit hohem Rand geben und schnell anbraten lassen, bis die Säfte im Innern versiegelt sind, und dann das Gemüse und die gehackten Gewürze hinzufügen. Sobald das Gemüse geschmort ist und das Fleisch langsam trocken wird, weiteren Wein aufgießen, verdunsten lassen und daraufhin das mit 1 dl lauwarmem Wasser verdünnte Tomatenmark hinzufügen. Die Rosinen, die Pinienkerne und das Lorbeerblatt hinzufügen, das Ganze vermischen und zum Kochen bringen. Wenn nötig, noch etwas Wasser hinzugeben. In der Zwischenzeit die Kichererbsen in gesalzenem Wasser kochen und sobald sie die richtige Konsistenz erreicht haben, zu einer Creme verrühren. Zunächst die Kichererbsencreme auf einem Teller verteilen, dann die Wildschweinstücke darauf legen und servieren.