Schweinekeule der Rasse Cinta Senese mit grünen Äpfeln und Vino Nobile di Montepulciano

Zubereitung:
Das Fleisch einige Stunden vor der Zubereitung mit Salz, Pfeffer und Aromen würzen.
Zwei Äpfel schälen und halbieren.
Die Keule mit den Aromen, den Äpfeln und dem Olivenöl in eine Ofenform legen.
Etwa drei Stunden bei mittlerer Hitze backen. Mehrmals umdrehen. Nach halbem Garvorgang mit Wein begießen. Nach beendetem Garvorgang das Fleisch abgießen und abkühlen lassen. Die restlichen Äpfel in dünne Scheiben schneiden, den Bratenfond sieben, die rohen Äpfel hinzufügen und warm halten. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit dem Bratenfond begießen und auch die rohen Äpfel dazugeben und servieren.