Zutaten
6 Eier
500 g Feldkräuter (Taubenkropf-Leimkraut, gewöhnlicher Löwenzahn, Malve, Brennnessel, Hopfen)
50 g geriebenen Parmigiano Reggiano DOP
1/2 Glas Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut
20 ml Milch
Salz und Pfeffer n. B.
Olio EVO DOP Terre di Siena n.B.

Zubereitung:
Zwei Esslöffel Olio EVO DOP „Terre di Siena“ in einer Pfanne erhitzen, die Kräuter und ein halbes Glas Wasser hinzufügen und einige Minuten lang kochen lassen, bis das Wasserverdampft ist. Mit einem halben Glas Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut ablöschen. Die Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Milch und Parmigiano Reggiano DOP verquirlen und die Kräuter beigeben. Das Ganze in die Pfanne gießen und das Omelett braten, wobei es nach halbem Garvorgang umdreht werden muss. Heiß servieren.