Toskanische Ribollita mit Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena

Zubereitung:
Die Cannellini-Bohnen über Nacht einweichen. Das Olivenöl mit der Knoblauchzehe und dem Rosmarinzweig in einem Topf mit hohem Rand erhitzen, dann die abgetropften Bohnen hinzufügen und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze mit Deckel eine Stunde lang kochen. Wenn die Bohnen gekocht sind, Salz und Pfeffer hinzufügen, den Rosmarinzweig herausnehmen, einen Teil der Bohnen nehmen und beiseitelegen. Mit einem Pürierstab die restlichen Bohnen im Topf pürieren.
Unmittelbar danach das angebratene Gemüse mit Zwiebel, Sellerie und Karottenwürfeln zubereiten. In einer Pfanne mit ein wenig Öl anbraten und die Hitze reduzieren. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel zum Gemüse hinzugeben und weiter anbraten. Die geschälten Tomaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken und dann zum Gemüse in der Pfanne geben.
In der Zwischenzeit den Wirsingkohl, den Palmkohl und den Mangold säubern, grob schneiden und in die Suppe geben. Zum Schluss die für pürierten Bohnen hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.
Wenn es kocht, den Deckel abnehmen und weitere 45 Minuten unter gelegentlichem Umrühren kochen lassen.
Wenn die Suppe fertig ist, Salz und Pfeffer hinzufügen, die ganzen Bohnen dazugeben, umrühren und den Herd abschalten.
Das Brot in Scheiben schneiden, ein paar Scheiben auf den Boden einer Schüssel legen und mit ein paar Kellen Suppe bedecken. Dies wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Die Suppe zuerst auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank geben, mit Folie abgedeckt.
Wenn sie kalt ist, die Ribollita in eine Pfanne gießen, zum Kochen bringen und mit Chilischote und Thymian würzen. Heiß servieren.