Gazpacho mit Mozzarella Tradizionale STG

Zubereitung:
Die Kirschtomaten in einem Topf mit kochendem Wasser kurz ankochen, abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden.
100 g Brot in kaltem Wasser einweichen und in der Zwischenzeit Knoblauch schälen und pressen, die Paprika waschen, die Gurke schälen und beiden in grobe Stücke schneiden.
Eine Paprikahälfte, eine Gurkenhälfte und das Knoblauch zusammen mixen und die Mischung in eine Schüssel geben.
Auch das (gut ausgedrückte) Brot und die Kirschtomaten mixen und, sobald eine cremige Mischung entsteht, Öl, Essig, Salz und Pfeffer nach Bedarf hinzufügen.
Die beiden Mischungen gut vermengen, die Gazpacho abdecken und für etwa zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das restliche Brot in dünne Scheiben schneiden und zu Croutons rösten.
Daraufhin das restliche, in Würfel geschnittene Gemüse dazugeben und den Mozzarella Tradizionale STG hinzufügen.
Die kalte Gazpacho mit Mozzarella Tradizionale STG zusammen mit den Croutons servieren.