Zutaten (etwa 24 Ravioli):
250 g Mehl Typ 00
2 Eier
1 Eigelb
500 g frischer Stängelkohl
100 g Ricotta aus Kuhmilch
100 g Provolone Valpadana DOP Dolce
3-4 Blätter Salbei
Butter n. B.
Salz n. B.
Zubereitung:
Das Mehl auf ein Nudelbrett oder in eine große Schüssel geben. Eine Vertiefung für die Eier und das Eigelb in der Mitte formen: kräftig vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht: Falls er nicht ausreichend elastisch ist, muss etwas lauwarmes Wasser hinzugefügt werden, ist er hingegen klebrig, muss weiteres Mehl dazugegeben werden. Eine Teigkugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und etwa eine halbe Stunde lang ruhen lassen.
Den Stängelkohl in reichlich gesalzenem Wasser kurz kochen lassen. Sobald er fertig gekocht ist, abgießen und ruhen lassen. Den Provolone Valpadana DOP Dolce in sehr kleine Würfel schneiden und in eine einigermaßen große Schüssel geben. Den ausgedrückten Stängelkohl, den Ricotta und nach Wunsch Salz hinzufügen. Wenn das Gemisch zu trocken ist, einen Esslöffel lauwarmes Wasser oder raumtemperierte Milch dazugeben und das Ganze gut vermengen.
Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen und Quadrate von mindestens 4 Zentimetern pro Seite ausstechen. Die Füllung mit einem Löffel in die Mitte eines jeden Quadrats legen, die Ränder mit lauwarmem Wasser einpinseln und mit einem weiteren Teigquadrat schließen, wobei die Ränder festgedrückt werden müssen, um die Ravioli zu verschließen. Wasser zum Kochen bringen, nach Bedarf salzen und die Ravioli einzeln hineingeben.
Etwas Butter mit den Salbeiblättern in einem Topf schmelzen.
Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, die Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen tiefen Teller legen, mit der Sauce begießen und servieren.