Schokoladen-Mousse mit Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena

Zubereitung:
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und dann ganz auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eigelb und die Hälfte des Zuckers vermischen und mit dem Schneebesen aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade und das Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena tropfenweise hinzufügen und weiter vermischen.
Den restlichen Zucker bis auf ca. 80 °C erhitzen, um einen Sirup zu erhalten. Dann das Eiweiß steif schlagen und den Zucker langsam dazugeben. Weiter aufschlagen, bis die Mischung glänzend erscheint.
Das Eiweiß zur Schokoladenmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Die Mousse in Gläser füllen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen. Je nach Wunsch mit Kakaopulver und Himbeeren garnieren.