Stockfisch nach vizentiner Art mit Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG und Polenta

Zubereitung:
Den Stockfisch etwa drei Tage lang einweichen und dann eine Nacht trocknen lassen.
Die Zwiebel hacken und die Sardinen gründlich abspülen. Zusammen mit der Zwiebel und ein paar Tropfen Olivenöl in eine Pfanne geben und das Ganze umrühren. Etwa 50-60 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen, bis sich die Sardinen aufgelöst haben und die Zwiebeln gut angebraten sind.
Das eingeweichte, entgrätete und ausgelegte Filet mit unversehrter Haut nehmen. Einen Teil des Zwiebelgemisches auf eine Hälfte geben, mit dem groben Salz und einer Prise Pfeffer würzen.
Mehl darüber streuen, den Stockfisch wieder übereinander klappen und in etwa 6 cm breite Stücke schneiden.
Den Boden des Topfes mit der Hälfte des Zwiebelgemisches bedecken und die Stockfischstücke darauflegen. Mit der restlichen Zwiebel bedecken, etwas Mehl darüber streuen, salzen, pfeffern, Grana Padano hinzufügen und dann mit Milch und Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG aufgießen.
Ein paar Tropfen Olivenöl hinzufügen und den Stockfisch vollständig abdecken. Etwa 4-5 Stunden auf kleiner Flamme ohne übermäßiges Rühren kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Polenta zubereiten: gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und nach und nach das Maismehl unter ständigem Rühren hineingießen. Auch 15 g Natives Olivenöl extra hinzufügen und das Ganze unter ständigem Rühren für 50 Minuten kochen lassen. Die Polenta mit dem Stockfisch nach vizentiner Art heiß servieren.