„Tajarin“ mit Trüffel mit nativem Olivenöl extra DOP Terre di Siena

Zubereitung:
Das Mehl mit den Eiern und 1 EL nativem Olivenöl extra circa 15 Minuten lang kneten, bis ein glatter und gleichmäßiger Teig entsteht. Eine Kugel formen und eingerollt in eine Klarsichtfolie an einem kühlen Ort eine Stunde lang ruhen lassen.
Den Teig ausrollen, bis ein dünnes Teigblatt entsteht. Den Teig in Rechtecke von circa 12×18 cm schneiden und 10-15 Minuten auf dem Nudelbrett trocknen lassen und darauf achten, dass sie nicht festkleben.
2 oder 3 Teigblätter mit Mehl „Typ 0” bestreuen und aufeinanderlegen und von der kurzen Seite her einrollen. In ganz feine Streifen von 2-3 mm schneiden. Die erhaltenen Ringe ausrollen, mit etwas Hartweizengrießmehl bestreuen und gut voneinander lösen. Das Verfahren wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die „Tajarin“ 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit das native Olivenöl extra in einer einigermaßen großen Pfanne erwärmen. Die „Tajarin“ abgießen und in der Pfanne schwenken. Vom Feuer nehmen und mit dem in dünne Blättchen geschnittenen Trüffel bestreuen. Sofort servieren.