Zutaten:
30 g Butter
3 Esslöffel Mehl
200 g warme Milch
180 g Provolone Valpadana DOP Dolce
Petersilie n. B.
3 Eigelb
4 Eiweiß
Salz n. B.
Pfeffer n. B.
Natives Olivenöl extra Toscano IGP

Zubereitung:
Die Butter zerlassen, das Mehl hinzufügen und eine Mehlschwitze zubereiten. Nach und nach die Milch dazugeben und so lange rühren, bis die Mischung dickflüssig ist.
Den Schmortopf von der Flamme nehmen und den geriebenen Provolone Valpadana DOP, den schwarzen Pfeffer, Salz und die Eigelbe hinzufügen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig der Mischung zugeben. 8 zuvor mit Öl eingeschmierte Formen füllen und die Soufflés im Wasserbad für etwa 20 Minuten in dem auf 180 °C vorgeheizten Backofen backen.
Sofort servieren.