Zutaten
250 g Hühnerleber
100 ml Vin Santo
200 ml Hühnerbrühe
20 g Kapern
6 Scheiben ungesalzenes toskanisches Brot
Salbei n. B..
½ Zwiebel
30 g natives Olivenöl extra Toscano IGP.
Salz n. B.
Pfeffer n. B.
Zubereitung
Zu allererst die Hühnerleber sehr sorgfältig abwaschen. In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und in der Pfanne mit 20 g nativem Olivenöl extra Toscano IGP anbraten.
Die Hühnerleber in Stücke schneiden und, zusammen mit dem Salbei, zur Zwiebel hinzugeben. Das Ganze einige Minuten lang auf großer Flamme garen, mit dem Vin Santo ablöschen und diesen verdunsten lassen.
Die Brühe hinzufügen und auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten lang garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit das Brot rösten.
Die Hühnerleber nach beendetem Garvorgang mit der Sauce, den Kapern und dem restlichen Öl in den Mixer geben. So lange verrühren, bis die Mischung eine kompakte und glatte Konsistenz erreicht. Auf die Brotscheiben schmieren und heiß servieren.