Zutaten
250 g Spinat
150 ml Wasser
50 ml natives Olivenöl extra Toscano IGP
250 g Mehl „Typ 405“
300 g süßen Provolone Valpadana DOP
3 Eier
8 g Trockenhefe
Salz n. B.
Pfeffer n. B.

Zubereitung
Kochen Sie den Spinat, drücken Sie ihn gut aus und vermengen Sie ihn mit den Eiern, dem Provolone Valpadana DOCG – Hälfte in Würfeln und Hälfte gerieben – Wasser, nativem Olivenöl extra Toscano IGP, Salz und Pfeffer. Geben Sie das gesiebte Mehl und die Hefe hinzu und vermischen Sie das Ganze rasch, um eine Klumpenbildung zu verhindern. Füllen Sie die Muffinformen bis zur Hälfte mit dem zubereiteten Teig und lassen Sie sie circa 30 Minuten lang aufgehen, wobei sie mit einem Tuch zu bedecken sind. Bei 180 °C 35 Minuten lang backen.
Sie können sowohl kalt als auch warm zu einem köstlichen Aperitif serviert werden.