Zutaten für 4 Personen:
500 g Wildschweinfleisch
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Stangensellerie
1 Knoblauchzehe
1 Gewürznelke
2 Wacholderbeeren
30 g Rosinen
50 g Pinienkerne
Olivenöl n. B.
Salz und Pfeffer n. B.
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Tomatenmark
Vino Nobile di Montepulciano DOCG n. B.
100 g Kichererbsen
Für die Marinade:
Rotwein n. B.
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stängel Stangensellerie
1 Gewürznelke
2 Wacholderbeeren
Zubereitung:
Schneiden Sie das Wildschweinfleisch in Stücke und geben Sie es in eine große Schüssel, gießen Sie mit Rotwein auf, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist, und fügen Sie das geputzte und geschnittene Gemüse und die Gewürze hinzu.
Lassen Sie das Fleisch etwa 12 Stunden lang marinieren und weichen Sie die Kichererbsen ein. Nach 12 Stunden gießen Sie das Fleisch ab und spülen Sie es unter laufendem Wasser ab.
Geben Sie Olivenöl und das Fleisch in einen Topf mit hohem Rand, lassen Sie es schnell anbraten, bis die Säfte im Innern versiegelt sind, und fügen Sie dann das Gemüse und die gehackten Gewürze hinzu.
Sobald das Gemüse geschmort und das Fleisch zu trocknen beginnt, begießen Sie mit dem Wein, lassen Sie ihn verdunsten, geben Sie dann das mit 1 dl warmem Wasser verdünnte Tomatenmark, die Rosinen, die Pinienkerne und das Lorbeerblatt hinzu, vermischen Sie das Ganze und bringen Sie es zum Kochen. Wenn nötig, noch etwas warmes Wasser hinzugeben. Kochen Sie in der Zwischenzeit die Kichererbsen in Wasser und einer Prise Salz und sobald sie die richtige Konsistenz erreicht haben, verrühren Sie sie zu einer Creme.
Richten Sie die Teller an, wobei Sie zuerst die Kichererbsencreme und darauf die Wildschweinstücke anordnen. Heiß servieren.