Zutaten für 4 Personen:
100 g gereifter Provolone Valpadana DOP
100 g frische Saubohnen
Muskatnuss n. B.
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
2 Schalotten
1 Kartoffel
Natives Olivenöl extra n. B.
Salz n. B.
Pfeffer n. B.
Für die Zubereitung der Sauce
Dünsten Sie in zwei kleinen Kasserollen mit Nativem Olivenöl extra die fein gehackten Schalotten mit der Kartoffel und den nach Farbe getrennten Paprikas, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie während des Garens etwas Gemüsebrühe hinzu. Nach beendetem Garvorgang das Ganze mixen und durchsieben.
Die Zubereitung der Ravioli
Zerhacken Sie den Provolone Valpadana DOP und die zuvor kurz angekochten Saubohnen, geben Sie etwas geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu. Formen Sie aus dem ausgerollten Teig Quadrate von 8 cm, bepinseln Sie sie mit dem Eiweiß, legen Sie die zubereitete Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte der Quadrate, schließen Sie die vier Seiten des Teigs in Pyramidenform und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie 24 Ravioli geformt haben. Kochen Sie sie etwa 2 bis 3 Minuten in ausreichendem Salzwasser. Geben Sie einen gehäuften Esslöffel der gelben und roten Paprikasauce auf 4 Teller, legen Sie 6 Ravioli darauf, die Sie mit den frischen Saubohnen und Splittern des gereiften Provolone Valpadana DOP garnieren, und servieren Sie.