Ingredienti per 4 persone:
Trancio di coscio di cinta senese di circa 800 gr.
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
4 mele verdi
Rosmarino, salvia, aglio
Sale e pepe
1 bicchiere di Vino Nobile di Montepulciano
Preparazione:
Preparate la carne con sale, pepe e aromi alcune ore prima.
Sbucciate due mele e dividetele a metà.
Trasferite il coscio in una teglia da forno con gli aromi, le mele e l’olio.
Infornate per circa tre ore a calore medio basso. Girate più volte. A metà cottura bagnate con il vino. A cottura ultimata, sgocciolate la carne e fatela raffreddare. Sbucciate e affettate a fette sottili le mele rimaste, setacciate il fondo di cottura, aggiungete le mele crude e tenete in caldo. Tagliate la carne a fettine sottili, irroratela con il fondo di cottura insieme alle mele crude e servite.