Ingredienti:
30 g di burro
3 cucchiai di farina
200 g di latte caldo
180 g di Provolone Valpadana DOP Dolce
Prezzemolo q.b.
3 rossi d’uovo
4 albumi
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva Toscano IGP
Procedimento:
Sciogliete il burro, aggiungete la farina e preparate un roux. Aggiungete il latte gradualmente e continuate a mescolare finchè il composto si è addensato.
Rimuovete la casseruola dal fuoco e aggiungete il Provolone Valpadana DOP grattugiato, il pepe nero, il sale e i tuorli d’uovo.
Nel frattempo montate a neve gli albumi e aggiungeteli delicatamente al composto. Riempite 8 stampi precedentemente unti con l’olio e infornate i soufflé a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti.
Servite subito.