Ingredienti per 4 persone
Per il filetto:
480 g di Filetto di manzo di Rovato
30 g di burro
Aglio
Sale
pepe bianco
Per la crosta:
56 g di pane per tramezzini
40 g di Provolone Valpadana DOP
20 g di Grana Padano
30 g di burro
1 g di sale
Per la salsa:
2,67 dl di vino rosso
1 dl demi-glace
Preparazione:
Tagliate il filetto in quattro medaglioni e conditelo con sale e pepe. Intanto in una padella d’alluminio antiaderente, ponete il burro, l’aglio e il rosmarino, aggiungete i medaglioni e fateli cuocere per qualche minuto da ambo i lati fino a farli dorare. Nel frattempo fate amalgamare gli ingredienti della crosta con il burro e formate quattro medaglioni. Togliete i filetti dalla padella e poneteli in una teglia di alluminio e ponete sopra di essi i medaglioni di crosta di Provolone Valpadana DOP. Infornate e fate cuocere a 200° per circa 5 minuti. Eliminate il grasso di cottura dei medaglioni e aggiungete il vino rosso. Fate ridurre quasi completamente ed unite la demi-glace. Lasciate ancora ridurre in modo da ottenere una salsa sciropposa. Togliete ora i filetti dal forno, fateli riposare due minuti sotto una lampada, ed infine metteteli nei piatti accompagnati dalla salsa.