![pici](https://www.eeqf.eu/wp-content/uploads/2019/11/pici.jpg)
Ingredienti:
Per i pici:
600 gr. farina tipo 0
Acqua q.b.
Sale q.b.
Per il condimento:
400 gr. di faraona disossata
3 spicchi di aglione
200 gr. di fondo bruno
1 porro
Timo
Parmigiano Reggiano DOP
Sale q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva Toscano IGP
Vino Nobile di Montepulciano DOCG (per riduzione)
Olio di semi
Preparazione:
In una spianatoia impastare la farina tipo 0 con acqua, dopo di che tagliare l’impasto ottenuto a piccole strisce ed “appiciare” con il palmo della mano. In un cucchiaio l’Olio Extra Vergine di Oliva Toscano IGP rosolare la faraona precedentemente disossata e tagliata a cubetti al coltello, sfumare
con il Vino Nobile di Montepulciano DOCG. Imbiondire in una padella l’aglione tritato con un filo d’olio, aggiungere la faraona, il fondo bruno, sale, timo e cuocere lentamente. Portare ad ebollizione in una pentola l’acqua con un pizzico di sale. Cuocere i pici per alcuni minuti nell’acqua bollente, dopo di che, scolare e aggiungerli al condimento e mantecare con una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP.