Pici al ragù bianco di faraona

Preparazione:
In una spianatoia impastare la farina tipo 0 con acqua, dopo di che tagliare l’impasto ottenuto a piccole strisce ed “appiciare” con il palmo della mano. In un cucchiaio l’Olio Extra Vergine di Oliva Toscano IGP rosolare la faraona precedentemente disossata e tagliata a cubetti al coltello, sfumare
con il Vino Nobile di Montepulciano DOCG. Imbiondire in una padella l’aglione tritato con un filo d’olio, aggiungere la faraona, il fondo bruno, sale, timo e cuocere lentamente. Portare ad ebollizione in una pentola l’acqua con un pizzico di sale. Cuocere i pici per alcuni minuti nell’acqua bollente, dopo di che, scolare e aggiungerli al condimento e mantecare con una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP.